Nem chua – Đặc sản xứ Thanh
Nhắc đến Thanh Hóa là nhớ đến những đặc sản nổi tiếng, như: bánh gai Tứ Trụ, bánh đa Hậu Lộc, bánh hỏi Cầu Bò… đặc biệt là nem. Không biết từ bao giờ, nem chua đã trở thành hương vị ẩm thực “thương hiệu” của người dân xứ Thanh. Những người Thanh Hóa xa quê hay những du khách có dịp về đây thường chọn món nem làm quà cho gia đình, người thân và bạn bè. Ai đã từng đến xứ Thanh chắc hẳn đều biết đến món ăn nổi tiếng là đặc sản Nem chua.
Nem chua Thanh Hóa là một món ăn nổi tiếng, một món ăn mang đậm bản sắc và giá trị văn hóa quê hương, là niềm tự hào của người dân Thanh Hóa. Trước đây, người dân Thanh Hóa chỉ làm nem vào các dịp lễ, Tết, cưới hỏi hoặc các lễ hội đặc biệt quanh năm và họ chủ yếu tự nấu. Vào những năm 1970, nghề làm giò chả hình thành và phát triển ở Thành phố Thanh Hóa dần nổi tiếng vùng quê và trở thành một nét riêng mà du khách nào cũng muốn nếm thử. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu thông tin về nem chua Thanh Hóa qua bài viết sau đây nhé!
Đặc sản xứ Thanh
Không biết tự bao giờ nem chua thanh hóa đã nổi tiếng. Trên khắp các tỉnh thành trong cả nước trải dài từ Nam ra Bắc. Những người con của xứ Thanh luôn tự hào. Bởi chính nơi mà họ sinh ra, lớn lên có những đặc sản mang cả tâm tình quê hương, không pha lẫn nơi nào. Để có nem chua thanh hóa mang đúng nghĩa đặc sản không phải cứ học là làm được. Mà cần kinh nghiệm được truyền từ đời này qua đời khác.
Nem chua thanh hóa là đặc sản Thanh Hóa nổi tiếng của con người xứ Thanh. Bởi vị chua thanh, giòn, ngọt, cay đậm đà. Để có được nem chua mà mọi người thưởng thức, người làm ra sản phẩm đã phải kì công qua nhiều công đoạn. Từ khâu chọn nguyên liệu cho tới khi tiến hành đóng gói sản phẩm.
Nguyên liệu làm nem
Nguyên liệu chủ đạo của nem chua thanh hóa là thịt, phải là loại thịt nóng. Nghĩa là khi lợn vừa mới xẻ thịt thì người thợ làm nem phải chọn những miếng thịt nạc tươi ngon nhất. Để chuẩn bị chế biến và không được để lâu. Bởi nếu thịt nguội khi xay thịt nem sẽ không có độ bóng. Cũng như sự kết dính trong quá trình lên men. Ngày trước khi chưa có máy xay người thợ phải giã thịt bằng tay.
Bì lợn cũng phải chọn rất kĩ, lợn lấy bì phải là lợn cạo chín. Nghĩa là làm bằng nước sôi. Như vậy lông mới sạch và khi chế biến sẽ đỡ tốn thời gian. Để có những sợi bì trong, ngon, người thợ phải cạo rất sạch tất cả những phần mỡ cón sót lại trên bì, cho tới khi lớp bì mỏng, trắng tinh, trong suốt thì được. Bì càng làm kĩ bao nhiêu thì khi thái sợi sẽ cho ra những lát bì mỏng giòn và dai bấy nhiêu.
Quy trình làm nem
Bước tiếp theo của quá trình làm nem chua thanh hóa khi nguyên liệu chính là thịt và bì đã xong. Người thợ sẽ trộn hai hỗn hợp này với những nguyên liệu là: Đường, rượu, tiêu, bột ngọt, men mật mía và các phụ gia tự nhiên khác rồi gói. Mỗi một chút nem được người gói cho kèm thêm vài lát ớt, tỏi, lá đinh lăng. Những phụ gia này có tác dụng làm cho hương vị nem trở nên ngon hơn, hấp dẫn hơn. Và cũng là để cân bằng giữa lạnh và nóng.
Gói nem chua
Lá chuối gói nem chua thanh hóa thường được chọn là lá chuối ngự, chuối hột. Vừa xanh vừa dày, để đảm bảo trong quá trình vận chuyển và lưu giữ nem tiếp tục lên men. Để bảo quản được dài ngày, người thợ thường bọc giấy bóng thêm bên trong nem. Thông thường nem gói sau 1 ngày đối với thời tiết trời nắng. Và 2 ngày đối với thời tiết mát là nem chín, có thể dùng được. Bóc lớp lá chuối màu xanh ở ngoài, đã thấy lộ ra màu hồng của thịt. Màu trắng của thịt và sợi bì, màu đỏ của ớt. Khi thưởng thức sẽ cảm nhận vị chua thanh của thịt, dai giòn của sợi bì. Cay của ớt, thơm của tỏi, chát ngọt của đinh lăng. Hương vị rất riêng mà không phải nơi nào cũng có.
Lời kết
Nếu ai đã từng một lần đặt chân đến nơi đây – mảnh đất Xứ Thanh địa linh nhân kiệt với nhiều món ăn nổi tiếng sẽ không thể nào quên thưởng thức đặc sản này. Khi có dịp dừng chân nơi miền đất này, mời bạn hãy thưởng thức nem chua thanh hóa để cùng cảm nhận và mua về làm quà.
