Bún chả – Bảo vật tinh tế đất Hà Thành
Khi nhắc đến món chè bún chả, có lẽ trong tâm trí mỗi người đều ấn tượng về một món ăn bình dị mà lại khiến bao trái tim của những tín đồ ăn uống phải đập rộn ràng. Không chỉ du khách trong nước mà ngay cả du khách quốc tế cũng có dịp thử món ăn này khi ghé thăm vùng đất Thành phố sông nước, ấn tượng đến nỗi có người không muốn rời nơi đây một phần. Bún chả là món ăn có ở các quán ăn đường phố và nhiều nhà hàng lớn ở thủ đô. Bún chả đặc biệt mộc mạc và giản dị từ khâu chế biến đến cách thưởng thức.
Ngồi trên những chiếc bàn ghế nhựa vỉa hè, nhâm nhi đĩa bún trắng tinh và bát nước mắm vàng đỏ nóng hổi, dường như đã trở nên quá thường nhật đối với người Việt. Già, trẻ, trai, gái dù là cán bộ quản lý trong trang phục áo sơ mi hay áo lót lịch lãm đều tự thưởng cho mình một bữa bánh gối thơm ngon sau những giờ học tập và làm việc mệt mỏi. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu thông tin về món bún chả qua bài viết sau đây nhé!
Giới thiệu về bún chả Hà Nội
Hà Nội có tới khoảng trên dưới 15 món bún khác nhau. Nhưng khi nhắc đến Bún, đầu tiên phải kể đến đó là Bún Chả. Không ai biết rõ Bún Chả có từ bao giờ. Ông tổ của món ăn này chưa thấy được hậu thế ghi lại. Chỉ biết là từ rất lâu rồi, Bún Chả đã xuất hiện trên khắp các nẻo đường Hà Nội. Và đi vào trong các tác phẩm văn chương nổi tiếng.
Trong cuốn “Hà Nội 36 phố phường”, bằng những cảm nhận tinh tế nhất. Nhà văn Thạch Lam đã dùng những âm hưởng của thi ca. Để miêu tả về sự đặc sắc của món ăn này vào những năm 30 của thế kỷ trước:
“Ngàn năm bửu vật đất Thăng Long
Bún Chả là đây có phải không?”
Từ những gánh hàng rong trên phố
Trước đây, các hàng Bún Chả ngon của Hà Nội thường là các gánh hàng rong bán trên phố hay trong các khu chợ. Nay đã đều thành các cửa hàng sang có, bình dân có. Mà nổi tiếng nhất là Bún Chả Hàng Mành. Tuy không còn nướng bằng cặp tre tươi mà bằng cặp lưới thép. Bún cũng không còn là bún lá mỏng nữa mà là bún rối. Nhưng Bún Chả hiện nay vẫn giữ được sắc thái và hương vị hấp dẫn của đất Hà Thành xưa cũ.
Để có được một món bún chả ngon. Tuy không cầu kỳ nhưng cũng phải qua khá nhiều công đoạn chế biến.
Chả trong bún chả
Bún Chả thường có cùng một lúc 2 loại chả là chả băm và chả miếng.
Chả băm
Chả băm được làm từ thịt nạc vai lợn băm thật nhuyễn nặn viên, ướp trộn với muối, tiêu, nước mắm trên 35 độ đạm, đường, hành khô băm thật nhuyễn, dầu thực vật hoặc mỡ nước. Tùy vào độ tươi của thịt, sau khi trộn gia vị nếu thấy thịt có vẻ hơi khô. Thì cho thêm một chút dầu sao cho miếng thịt dễ dàng kết dính. Khi vo nắn thành miếng cỡ 2 ngón tay rồi nhấn cho hơi dẹp lại. Nếu thích cầu kỳ hơn thì gói ngang mỗi miếng chả là một lần lá chuối rồi mới nướng. Miếng chả sẽ không bị sạm và thơm hơn.
Chả miếng
Còn chả miếng thường dùng thịt ba chỉ (ba rọi) thái mỏng ướp gia vị tương tự chả viên và nướng vàng trên than củi. Sau khi tẩm ướp, cả hai loại chả này có thể được nướng riêng. Hoặc nướng chung trong một kẹp thép trên than củi hồng. Lò than phải nhỏ và trong lò chỉ có một ít than thôi. Như thế miếng chả sẽ được nướng vàng rộm, chín vừa vặn và ngậy mùi.
Bún trong bún chả
Bún trắng – Nước mắm phải ngon
Bún để ăn chả phải là loại bún trắng, sợi mảnh. Và từ xưa làng Phú Đô vẫn được mệnh danh là một địa danh nổi tiếng làm ra loại bún ngon hảo hạng này. Kế đến, pha nước chấm cho món bún chả cũng là cả một nghệ thuật. Và còn được ví như là “linh hồn” của món ăn này. Phải chọn loại nước mắm thật ngon, thêm tỏi, chanh hoặc dấm cùng với đường, ớt, tiêu… Sao cho nước chấm chỉ vừa độ, không quá cay mà cũng không quá ngọt hay quá đậm. Có thể tôn thêm hương vị của bát nước chấm. Bằng cách cho vào những miếng đu đủ xanh thái lát mỏng. Có hình vuông nhỏ đã được bóp muối và ngâm dấm cho thật sạch nhựa và thật mềm.
Rau ăn kèm
Cuối cùng, món Bún Chả sẽ phần nào mất đi hương vị đặc trưng và sự phong phú của nó. Nếu thiếu món rau sống để ăn kèm như rau xà lách, mùi tàu, mùi ta, tía tô, rau ngổ, kinh giới… Tất cả các gia vị này khiến cho món Bún Chả càng thêm gợi cảm, càng thêm mê hoặc lòng người.
Lời kết
Có thể nói, Bún Chả đã trở thành món ăn rất đỗi quen thuộc với Hà Nội trong cuộc sống hằng ngày. Mang đậm nét văn hóa địa phương. Ngày nay, bún chả Hà Nội đã có mặt ở mọi nơi và được nhiều người ưa thích. Riêng với người Hà Nội, dù sống ở đâu cũng không bao giờ quên món ăn truyền thống này.
